酒店凉菜荤

酸辣味汁浸猪手

主料：猪手500克

辅料：香葱结30克、姜片15克、白胡椒粒1克、酸辣鲜露140克、蒸鲜豉油500克、鸡粉15克、蚝油30克、生抽25克、纯净水180克、柠檬1/3个、泰椒20克、野山椒30克、蒜50克

烹饪步骤：将猪手对开飞水去沫，流水冲约1小时避免腥味，姜葱起镬爆香姜葱料，然后加入所有辅料和调味料，浸泡入味。

费列罗鹅肝

主料：鹅肝200克

辅料：混合坚果碎100克、淡奶油50克、罗拔臣10克、牛奶400克、烘培黑巧克力100克、可可脂20克

调味料：盐3克、黑胡椒1克、白兰地5克、糖30克

烹饪步骤：鹅肝用牛奶泡一晚去腥，然后加入所有辅料和调味料，拌匀即可。

泡椒凤爪

主料：鸡爪500克

辅料：泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒

烹饪步骤：鸡爪去掉指甲，切成块，加入所有辅料和调味料，煮开后冷却，再浸泡在泡椒水中入味。

凉拌鸡胗

主料：鸡胗700克

辅料：香菜20克

调料：泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量

烹饪步骤：鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪，加入所有辅料和调味料，拌匀即可。

剁椒羊肺

主料：羊肺子

辅料：熟辣椒面、盐、白糖、老陈醋、味精、鸡精、香油

烹饪步骤：羊肺子煮熟后切片，加入所有辅料和调味料，拌匀即可。

家常羊百叶

主料：熟羊百叶

辅料：香菜段、小葱段

调料：盐、味精、酱油、白糖、香油

烹饪步骤：羊百叶切丝，加入所有辅料和调味料，拌匀即可。

手撕鸭脯

主料：熟鸭脯

辅料：酸白菜

调料：盐、味精、辣椒油、葱花

烹饪步骤：鸭脯用手撕条，加入酸白菜和所有调味料，拌匀即可。

红油猪肚

主料：熟猪肚

辅料：葱丝、青椒丝

调料：盐、味精、白糖、红油、花椒油

烹饪步骤：猪肚切丝，加入葱丝、青椒丝和所有调味料，拌匀即可。

老醋拌鸭掌

主料：熟花生仁、熟鸭掌

辅料：香菜

调料：盐、酱油、白糖、老陈醋、香油

烹饪步骤：鸭掌汆水冲洗，加入所有辅料和调味料，拌匀即可。

家常拌鸭脖

主料：卤熟的鸭脖

辅料：葱丝、香菜段

调料：酱油、辣椒面、胡椒、香油、陈醋、味精、鸡精

烹饪步骤：鸭脖切块，加入葱丝、香菜段和所有调味料，拌匀即可。

这些凉菜荤菜不仅色香味俱全，而且非常适合下酒，是酒馆中常见的菜品。希望这些推荐能帮助你找到满意的凉菜荤菜。