发面的饼为什么软软的

发面的饼之所以软软的，主要是因为在制作过程中使用了酵母或其他发酵剂，这些发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成松软的结构。此外，发面饼的柔软度还受到以下因素的影响：

酵母的使用：

酵母是一种发酵剂，它在温暖湿润的环境中繁殖并产生二氧化碳，这些气体被面团包裹，随着温度升高而膨胀，使面团变得松软。

发酵条件：

发面饼的发酵通常需要一定的时间和温度，适宜的温度和湿度有助于酵母的活性，从而产生更多的气体，使面团更加松软。

面团的处理：

在制作发面饼时，面团需要揉搓至光滑有弹性，这样在发酵过程中产生的气体才能更好地被固定在面团中，从而形成松软的口感。

添加物：

有些商业化的发面饼可能会添加一些膨松剂或泡打粉等食品添加剂，这些成分可以进一步增强面团的蓬松度和柔软度。

面粉的选择：

中筋面粉通常适合制作发面饼，因为它具有良好的筋度和可塑性，能够较好地保持面团的结构和口感。

综上所述，发面饼的柔软度主要来源于酵母的发酵作用以及适宜的发酵条件和面团处理技巧。如果需要家庭制作发面饼，可以通过调整酵母的用量、发酵时间和温度，以及选择合适的面粉来达到理想的柔软度。