发面怎样能发起来

发面是制作面食时的一个重要步骤，正确的发面方法可以使面食更加松软可口。以下是一种有效的发面方法：

选择合适的发酵剂：

常用的发酵剂有酵母粉、小苏打和面肥（老面）。酵母粉是最常用的发酵剂，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

准备面团：

将面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉和白糖（白糖可以促进发酵速度）。白糖的用量大约为1汤匙每500克面粉。

和面：

用温水分次淋入面粉中，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面粉。水温应保持在30度左右，以促进酵母的活性。

揉面：

将面粉搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。揉面时要确保面光、盆光、手光，以达到最佳的面团状态。

发酵：

将揉好的面团用保鲜膜或锅盖盖住，放在温暖的地方进行发酵。发酵的最佳温度是35度左右。如果室内温度较低，可以将面盆放在蒸锅里面，利用水的温度进行发酵。发酵时间根据气温而定，夏天较短，冬天较长。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。

检查发酵情况：

可以通过按压面团来判断发酵是否成功。如果面团按压后能迅速回弹，说明发酵不够；如果面团表面塌陷且有酸味，说明发酵过头，可以使用小苏打等碱性物质进行中和。

蒸制：

发酵完成后，将面团取出，进行蒸制。蒸制时间根据面食的大小而定，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后不要马上开盖，以免面食回缩。

通过以上步骤，可以有效地完成发面过程，制作出松软可口的面食。