酒店发面品种

酒店在发面时通常使用以下几种方法：

酵母发面：

这是最传统的发面方法，通过酵母菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母发面的口感较为轻松，且富含维生素B，有助于调节新陈代谢和维护健康。

泡打粉发面：

泡打粉是一种化学发泡剂，可以在加热过程中释放气体，使面团膨胀。泡打粉发面的优点是操作简单，适合快速制作，但口感可能没有酵母发面那么松软。

天然酵母发面：

天然酵母是从天然来源（如水果、谷物等）中提取的酵母菌，发酵过程更为自然，口感更有韧性，且含有更多的营养成分。

烫面：

烫面是将面粉用80-100度的开水搅拌成面絮，放凉后再和成面团。这种方法制作的面团较为柔软，但操作过程较为繁琐，且容易粘手和粘盆。

二次发酵：

这是中式面点中常见的发面方法，即先进行第一次发酵，然后成型，再进行第二次发酵。虽然这种方法成功率较高，但外形不太美观，且耗时较长。

建议

酵母发面：适合家庭和酒店使用，尤其是需要高营养和松软口感的面点。

泡打粉发面：适合快速制作和大量生产，但需要注意控制用量，避免过甜。

天然酵母发面：适合追求更高营养和自然口感的场合。

烫面：适合制作某些特定风味的面点，但操作需注意细节。