做排骨汤为什么要打结

做排骨汤时打结葱的原因主要有以下几点：

便于打捞：

葱打结后不容易散开，这样在汤煲好后可以方便地挑出葱，而不至于将葱一起捞出来，影响汤的清澈度和口感。

保持葱香味：

葱在长时间烹饪过程中，如果不打结，容易软烂并失去香味。打结可以使其在汤中保持较长时间的完整性和香味，从而更好地为汤增添风味。

提升汤品美观：

在煲汤或炖菜时，葱如果切成葱花，经过高油温的处理后容易变黄变糊，影响菜品的颜值。打结后的葱在视觉上更为整洁，不会影响汤品的外观。

综上所述，打结葱在制作排骨汤时是一种实用的烹饪技巧，既能保持葱的风味和形状，又能方便汤的打捞和食用。