排骨汤怎么去腥味

要去除排骨汤的腥味，可以采用以下几种方法：

将排骨放入淡盐水中浸泡10-15分钟，让肉质中的杂质和血水逐渐溶出，这样可以使排骨焯水时更干净彻底，炖出来的汤更加纯正，口感更细嫩，不会有腥气。

把排骨放进大碗中，加入一勺食盐、半勺面粉和少量清水，用手抓拌2分钟左右。盐可以杀菌，面粉的吸附性很强，这样可以有效去除排骨表面的血水和灰尘。抓拌后，用清水冲洗干净，再浸泡30分钟，最后冷水下锅焯水。

焯水是去腥的重要步骤，将排骨冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右，然后捞出排骨，用温水冲洗干净。这样可以去除血沫和腥味，使汤色清澈。

在炖汤时，可以加入一些去腥的调料，如生姜、料酒、大葱、花椒、八角等，这些调料能有效去除排骨的腥味。

将排骨提前浸泡在清水中，时间最好在1个小时以上，这样可以让排骨中的血水基本消失，腥味也会减少很多。

综合以上方法，最有效的去腥步骤是：先用淡盐水浸泡排骨10-15分钟，然后进行焯水，最后在炖汤时加入适量的去腥调料。通过这些步骤，可以大大提高排骨汤的口感和风味。