茄子饺子馅茄子用炒吗

茄子馅饺子 需要炒茄子。炒茄子可以提升口感，使其变得软糯，并且能够锁住茄子里的水分，使饺子更加鲜美多汁。具体做法包括：

1. 将茄子去皮切成小丁，加入盐腌制10分钟，挤去多余水分。

2. 油热后放入葱蒜，炒出香味，加入茄子丁，大火快炒1分钟，去除生涩味。

3. 炒好的茄子放凉，然后加入炒碎的鸡蛋和剁碎的青椒或其他蔬菜。

4. 加入适量的盐、鸡精、蚝油和其他调味料，拌匀制成馅料。

因此，在制作茄子馅饺子时，炒茄子是一个重要的步骤，能够确保饺子馅的口感和味道更加均衡和美味。