苏打咋发面

使用小苏打发面的方法如下：

中式方法

将酵母粉与适量温水混合，静置5分钟，使其融化。

将面粉倒入碗中，加入少量小苏打，搅拌均匀。

倒入酵母水，多次添水搅至絮状，揉成面团。

揉成光滑面团后，盖上笼布醒发2个小时。

醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓，排出里面的空气。

揉好馒头醒发15分钟，上锅蒸熟即可。

西式方法

在面粉中加入小苏打和塔塔粉，比例约为0.2:100，不要超过千分之五。

小苏打和塔塔粉加水产生气泡，支撑起面粉。

适用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

自然发酵法

将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。