10度发面与25度发面

在10度发面与25度发面方面，有以下几点需要注意：

10度：在10摄氏度的温度下，发面不能超过3小时。酵母菌在较低温度下活性较低，发酵速度较慢，通常需要1-2小时才能完成发酵，具体时间取决于面团的发酵程度。

25度：25度是发面的最佳温度范围之一。在这个温度下，面团2~3小时便可发酵成功。酵母菌在适宜的温度下活性较高，发酵速度较快。

发面用的发酵剂包括小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理相似，在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

发酵的最佳环境湿度在70-75%之间。湿度控制对于面团发酵非常重要，过高或过低的湿度都会影响发酵效果。

建议：

如果温度较低（如10度），需要延长发酵时间，并确保环境湿度适中，以利于酵母菌的生长和繁殖。

如果温度较高（如25度），可以缩短发酵时间，但仍需注意湿度控制，以保证发酵效果。

根据以上信息，如果需要在10度环境下发面，建议延长发酵时间至1-2小时，并注意保持适宜的湿度。如果条件允许，尽量将温度提高到25度左右，以加快发酵速度并保证口感。