怎样腌制干黄瓜不发黑

要腌制干黄瓜不发黑，可以遵循以下步骤：

选用新鲜、果肉多、粗细均匀的黄瓜，避免选用老化和表面缺水的黄瓜。

将黄瓜清洗干净，去除表面的杂质和农药残留。可以用小苏打浸泡10分钟，去除黄瓜表面的杂质并保持颜色。

洗净后，将黄瓜切成条状或块状，并晾干表面水分。确保黄瓜表面没有多余的水分，因为水分是导致黄瓜变色和腐烂的主要原因。

在容器中加入适量的食盐，均匀地撒在黄瓜上，腌制2-3小时，直到黄瓜出水分。然后用流水冲洗干净黄瓜表面的盐分。

在另一个容器中，将东古酱油、白糖、蒜头、小米辣、急汁陈醋和纯净水混合，搅拌均匀，制成酱汁。

将腌制好的黄瓜条放入酱汁中，充分拌匀，然后浸泡4个小时即可食用。

将拌匀酱汁的黄瓜条铺在干净的晾晒簸箕上，暴晒1-2天，直到黄瓜变干。注意避免阳光直射，以免黄瓜变质。