炒菜锅做韭菜鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备：

新鲜韭菜：300克，选择叶片翠绿、根部粗壮、无黄叶和腐烂的韭菜为佳。

鸡蛋：4个，选择表面光滑、摇晃无声、打开后蛋黄饱满的鸡蛋。

盐：适量，用于调味。

生抽：少许，增加菜肴的鲜味。

食用油：适量，建议使用花生油或菜籽油。

大蒜：2瓣，切片，增添蒜香。

料酒：少许，去腥提香。

胡椒粉：适量，增香。

制作步骤：

韭菜处理

将韭菜洗净，去掉根部较老的部分，切成约3厘米长的小段。

切好的韭菜放入清水中浸泡5-10分钟，去除泥沙和农药残留，然后沥干水分备用。

鸡蛋处理

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，直至蛋液表面出现细腻的泡沫。

如果喜欢，可以加入少许料酒去腥，再根据个人喜好加一点点胡椒粉增香。

炒鸡蛋

锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时（约150℃），倒入打好的鸡蛋液。

待鸡蛋液凝固后，用铲子轻轻推动，使鸡蛋块均匀受热，炒至七八成熟时盛出备用。

炒韭菜

锅中留底油，如果喜欢蒜香，可以先下大蒜片爆香。

然后加入韭菜段，快速翻炒，保持大火，使韭菜快速熟透但仍保持翠绿色泽。

根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。

合炒

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀，确保每一片韭菜都能裹上鸡蛋的香味。

炒至韭菜变软但依然保持翠绿色即可出锅。

小贴士：

火候控制：炒韭菜时要用大火，这样韭菜才能保持脆嫩，不会出太多水。

鸡蛋处理：鸡蛋液搅拌不要太过，以免起泡，影响口感。

韭菜切法：韭菜切成寸许长短，太长不好入味，太短又显得零碎。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的韭菜炒鸡蛋。