豆腐猪脑怎么做
豆腐猪脑是一道经典的中华美食，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是几种不同的豆腐猪脑做法，供您参考：
传统做法
用料：猪脑花三个，豆腐约半斤，猪肉末一两，豆瓣酱一大匙，老姜一小块，香葱三棵，酱油三大匙，料酒两大匙，淀粉一大匙，盐、味精适量。
步骤：
1. 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水；捞出改切成小块。
3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出。
4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油；将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。
5. 下豆腐和脑花翻匀；放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。
6. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀；起锅装盘即可上桌。