正宗港式溏心干鲍做法

准备材料

干鲍鱼10只

老鸡3斤

排骨3斤

猪脚3斤

金华火腿250克

鸡爪2斤

瑶柱200克

蚝油适量

冰糖30克

老抽适量

高汤适量

姜2块

泡发鲍鱼

鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成。

处理其他食材

元贝清洗一下，不需要泡发。

鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水。

火腿刮干净外面腐肉，加葱姜加黄酒蒸30分钟。

所有食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。

炸制

准备好土砂锅（或者瓦煲），因为保温效果好。

加入排骨垫底，老鸡、猪脚、鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱。

加入事先准备好的高汤，用猪骨和鸡肉文火吊就好了。这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，一般是从早上9点煲到晚上12点，用最小火，关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散，连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透。辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来。所以泡发很重要，泡发不好很难煲透。

收汁

去除汤渣，加入鲍鱼，大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。因为胶质很足够香够滑，勾芡反而会稀释味道。

装盘

放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。

成品：

溏心很足，香!滑!软糯!

建议：

泡发鲍鱼的过程非常重要，一定要确保鲍鱼完全泡发，这样煲出来的鲍鱼才会软糯可口。

在煲制的过程中，保持小火慢炖，中途不要频繁打开锅盖，以免影响汤的浓度和鲍鱼的口感。