专业酱骨做法

专业酱骨的做法如下：

食材准备

主料：大骨3根（建议选择小骨）

调味料：老冰糖1把，黄豆酱2匙，甜面酱1匙，鸡精1小匙，酱油2匙，老抽半小匙，细盐半小匙

香料：八角1个，老姜1小块，草果1个，肉蔻2个，白蔻3个，小茴香1小撮，当归1片，桂皮1片，陈皮1片，二荆条辣椒4个，花椒1小撮

制作步骤

食材处理

选购当天新鲜小骨，请肉贩对半敲断，冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水后清洗备用。

炒糖色

锅中少油加入冰糖，小火顺时针搅拌，炒至褐红色，加入酱料翻炒。

调味基底

倒入黄豆酱和甜面酱快速翻炒，加入适量清水，放入所有调味料和香料，大火煮开，放入大骨，转小火烹煮50分钟，期间注意翻动受味均匀，烹至半收汁即可。

炖煮过程

大火煮开后，撇去浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包，再将炒好的酱料倒入，搅拌均匀，最后将所有原料一起倒入锅中，小火慢炖至肉质酥烂，收汁至适宜的浓度。

关键技巧提示

选材：挑选小骨更实惠且入味。

配料：黄豆酱比甜面酱比例2:1更突出酱香。

火候：糖色炒制需持续搅拌避免焦糊，炖煮过程中保持小火慢炖，注意汤汁收汁程度。

调味：注意咸味把控，因为酱料本身已含盐分。

扩展建议

搭配：米饭绝配，配以小酒可解腻，适合家庭聚餐分享。

储存：当天食用最佳，如需储存可冷藏保鲜。

变化：辣度可按个人喜好调整，可选配时令青菜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色泽诱人、浓郁香气的专业酱骨头。