朝鲜冷面辣白菜腌制配方

大白菜10公斤

盐1公斤

青萝卜1公斤

胡萝卜1公斤

大葱0.2公斤

生姜0.1公斤

大蒜0.15公斤

虾酱0.2公斤

辣椒粉0.3公斤

香菜0.5公斤

味精0.04公斤

挑选满心的大白菜，去掉老叶和烂帮，洗干净后放入缸中盐渍。放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出用清水洗净，沥干水分待用。

青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝，大蒜捣成泥，香菜切末。

将青、胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。

将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。

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