白菜切丝淹酸菜会不会烂

白菜切丝淹酸菜 有可能会烂，但通过正确的腌制方法可以显著降低烂菜的风险。以下是一些关键点和建议，帮助你腌制出既酸脆又不烂的酸菜：

传统的腌制方法是不切丝，而是将白菜分成几份或整个放入容器中。但如果选择切丝，要确保丝不要太厚，以便更好地出水。

撒盐要适量，不宜过多。一棵白菜大约用15克盐即可。盐能帮助白菜出水，但过多会导致白菜过咸，影响口感。

白菜丝腌制10分钟左右后，装入无油无水的玻璃瓶中，同时倒入腌出的水分。

装瓶时要一边装一边用筷子压实，确保白菜丝之间紧密，不留空隙。

放入适量的凉开水，凉开水应没过白菜丝。

瓶子盖好盖子后，放置在阴凉处进行发酵。发酵时间至少需要一个月，期间应避免阳光直射和高温环境，以防止酸菜过度发酵而腐烂。

在腌制过程中，可以在白菜上压上重物（如石头），以保持白菜紧密，防止其浮起和变烂。

通过以上方法，可以有效地防止白菜在腌制过程中腐烂，确保酸菜的品质和口感。建议根据实际情况调整腌制时间和条件，以达到最佳的腌制效果。