常用的炒菜调料

常用的炒菜调料包括以下几类：

盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。炒菜时可在稍早阶段加入，但要注意控制用量。

酱油：

生抽：颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，在烹饪末期加入为宜。

老抽：颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。凉拌菜时可直接使用；炒菜时，如做糖醋排骨，醋应该在烹调的中后期加入。