银耳不易煮烂

银耳不易炖烂的原因可能有以下几点：

泡发时间不够 ：银耳在炖煮之前需要充分浸泡，以吸收足够的水分。如果浸泡时间不够，银耳可能会难以炖烂。

煮的时间不足：

银耳需要足够的炖煮时间才能炖烂。如果炖煮时间不足，银耳可能会仍然硬邦邦的。

火候问题：

火太大会导致银耳表面煮烂，胶质释放不均匀；火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮，这样能保证银耳的口感和汤的浓稠度。

银耳质量：

质量较差的银耳可能比较难以炖烂。如果购买了质量较差的银耳，可能会比较难以炖烂。

陈年干货：

存放时间较长的银耳也不容易煮烂，常常需要较长时间。

水质问题：

水质也可能会影响银耳的炖煮效果。如果使用的水质较硬，可能会导致银耳难以炖烂。

银耳处理方式：

银耳在处理时，如果撕成小块，比刀切的效果好，撕得越小块越好。

隔水盅炖银耳：

绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够。

建议

在烹饪前将银耳浸泡至少2小时，最好是过夜，这样炖出来的银耳更软糯，口感更好。

控制火候，用中小火慢慢炖煮，保证银耳的口感和汤的浓稠度。

选择质量好的银耳，避免使用陈年干货或熏过硫磺的银耳。

炖煮时，可以加入一些配料，如红枣、枸杞等，这样不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。

如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，比较新鲜的银耳压40分钟左右，稍陈的压1个小时。