干煸与香辣的区别在哪里

干煸和香辣的区别主要在于 烹饪手法和味型。

干煸：是一种无水的油炒手法，通常使用较少的油和较慢的火力，使食材煸炒至干酥。例如，干煸豆角、干煸牛肉丝等。

爆：也是一种无水的油炒手法，但用油量稍大，火力更猛，速度更快，通常用于快速成熟的食材，如腰花、肝尖等。

干煸：属于麻辣干香，强调的是通过慢火煸炒使食材变得干酥，同时带有麻辣味。

香辣：以蒜和辣椒为主的调味，强调的是辣味，通常涉及自制香辣料油的复杂工艺。

总结：

干煸侧重于烹饪手法，通过无水的油炒使食材干酥，强调麻辣味。

香辣侧重于味型，以蒜和辣椒为主，强调辣味，通常需要自制香辣料油。

建议：

如果你喜欢麻辣干香的风味，可以选择干煸。

如果你更喜欢纯粹的辣味，可以选择香辣。