韭菜和茄子包子的做法

韭菜和茄子包子的做法如下：

方法一

面粉、发酵粉、水

韭菜、肉、葱、姜

茄子

调料：生抽、香油、盐、十三香、蚝油

面粉、发酵粉、水混合和面，湿布盖着醒发至两倍大。

韭菜洗净控干水分切好备用。

肉剁碎后加入葱、姜碎、生抽、香油腌制。

茄子洗净切碎，沥干水分，锅里坐油轻炒一下，待茄子丁变软后关火晾凉。

所有料拌匀加入包子料，盐向同一方向搅拌均匀。

面醒发好后开始包，二次醒发二十分钟后大火开蒸，水开后十五分钟即可。

方法二

面粉、水、酵母

茄子、韭菜

调料：咸盐、生抽、蚝油、十三香、花椒粒、葱段、热油

茄子切丁后放在淡盐水中浸泡一会，沥干水分后放入一勺咸盐腌制一会。

用盐腌制过的茄子攥干水分，放入韭菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺咸盐、小半勺十三香，浇上一点热油，搅拌均匀，热油的时候加几颗花椒粒与葱段炸一会，油会更香。

面粉加水和酵母和好面团，发酵至两倍大一点，发酵好的面团呈蜂窝状。

排气后搓长条，分成60克左右的小剂子，小剂子按扁擀成圆形包入茄子馅。

包好后放入蒸锅盖盖醒发30分钟，水开上锅蒸15分钟，关火后盖盖焖3分钟再开盖。

方法三

韭菜、鸡蛋、茄子

调料：油、盐、香油、酱油、味精、姜、葱、蒜

韭菜摘洗干净，放在通风处晾干一下，鸡蛋在锅里炒一下备用。

茄子去皮切成丝也可以切成大小合适的丁备用。

面团用酵母用温水搅拌融化，放入面粉，用筷子搅拌成面团，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大。

发酵期间制作馅料，韭菜切碎，放入容器中加入花生油拌匀备用，炒好的鸡蛋先单独盛出备用，待面团发酵好，加入到韭菜里加入盐调味拌匀。

发酵好的面团加入泡打粉，反复揉压至泡打粉被吸收，面团光滑，然后均分成数个小剂子，取一个剂子压扁，擀成中心厚外围薄的皮，放入适量馅料，提拉的皮捏出包子褶，然后在锅里蒸。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。