包子外面结一层皮

包子外面结一层皮的原因主要有以下几点：

水蒸气接触：

在蒸包子的过程中，包子与外界的水蒸气接触，导致外层含水量大，透气性差。由于内外温差，外层的水分不断增多，形成一层皮。

高筋粉的使用：

如果包子使用的是高筋粉，其蛋白质含量高，形成的面筋网络更结实，导致蒸出来的包子外皮更厚且硬。

醒发不充分：

如果包子在蒸制前醒发不充分，面团内部的结构不够蓬松，蒸制后外皮容易变硬。

氧化作用：

包子在空气中暴露过久，表面水分被风干，形成硬皮。

水分挥发：

包子放置一晚上后，表面的水分被空气吸收挥发，导致形成硬皮。

综合以上原因，包子在蒸制过程中由于水蒸气的接触、高筋粉的使用、醒发不充分、氧化作用以及水分挥发等因素，导致外层形成一层皮。如果希望包子外皮更松软，可以尝试调整面粉种类、充分醒发面团、控制蒸制时间等方法。