鸭子凉菜切法
制作鸭子凉菜的步骤如下：
准备鸭子
选择一只质量较好的鸭子，洗净后放入开水中焯水几分钟，去除血水，然后捞出用冷水冲洗干净，使肉质更紧实。
炖煮鸭子
在锅中加入足够的水，放入焯水后的鸭子、生姜、葱须、山楂片、八角（或香味代替）、少量花椒等调料。
大火烧开后转中小火，炖煮约30分钟至鸭子熟透，用筷子能轻易插入鸭肉为佳。
准备配料
姜切丝或切碎，蒜蓉、青红辣椒切碎，葱花备用。
炒制配料
锅烧热后倒油，热至冒烟后关小火，依次加入姜丝、大蒜、青辣椒、小米辣、花椒，每次加入一种调料后，将另一种调料移到锅边，利用油温使其稍微过一下，以便更熟且香味更易释放。
拌制
将所有炒好的配料拌匀，关火，加入适量的盐，利用余温融化盐巴。
将切好的鸭肉加入锅中，加入生抽、香油、葱花，如果有香菜也可以加入，用锅铲充分搅拌，使其均匀混合。