凉菜区分

凉菜可以根据不同的分类标准进行划分，以下是一些常见的分类方式：

按烹饪方式分类

拌凉菜：主要是生熟食材都可以做，如凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

卤菜：主要原料是煮熟的肉类食材，如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚等。

炝凉菜：通过热油或热汤快速拌制，使食材迅速冷却，如生炝小萝卜。

腌凉菜：通过腌制的方式使食材入味，如泡菜、泡萝卜等。

冻凉菜：通过冷冻的方式制作的凉菜，如冻猪蹄、冻海蜇等。

其他：如油炸卤浸、油焖五香、白煮、糟、卷等。

按地域风味分类

中式凉菜：包括各种传统的中式凉拌菜和卤菜等。

西式凉菜：如沙拉、冷切肉等。

日式凉菜：如刺身、冷拌海鲜等。

韩式凉菜：如泡菜、拌菜等。