不好发面

发面时遇到面团不好发的情况，可以尝试以下几种方法进行补救：

酵母用量不足是导致面团发不起来的最常见原因之一。正常情况下，面粉量的0.5%到2%应该是酵母的用量，冬天可以多用，春秋适中，夏天少用。如果酵母失效，需要重新购买并在保质期内使用。

和面时使用温水（35度左右）可以促进酵母的活性，冬天尤其需要如此。如果使用冷水，可以尝试加入少量食盐和白糖，反复揉搓，并用湿布盖10分钟左右。

适宜的面团发酵温度为35度到40度。如果温度太低，可以将面团放在发酵箱中，或者使用电热毯等设备提高温度。

如果是因为泡打粉放得太少或方法不对，可以适量加入泡打粉。调泡打粉的水温要适中，太热会烫死酵母，过冷则会降低酵母活性。

在面团中间挖一个小坑，倒入少量白酒，并用湿布盖10分钟左右，可以促进面团发酵。或者在蒸锅中间放上一小杯白酒，也能帮助面团重新发起来。

冬季面粉品质较差，容易受潮、发霉，影响发酵效果。选择高品质的面粉可以改善发酵情况。

面团需要充分揉匀，可以使用手掌推面团的中间，再从外向内揉，确保面团均匀光滑。

如果面团第一次醒发后体积没有明显增加，可以进行二次醒发，将面团放在温暖的地方，大约1至2小时，直到体积膨胀至原来体积的2倍大。

通过以上方法，可以有效改善面团不好发的情况。如果问题依然存在，建议检查其他可能影响发酵的因素，如肉馅温度、发酵环境的湿度等。