面粉发面长饼

主料配比

中筋面粉：300克

鸡蛋：3个

新鲜葱花：一小把

干酵母：3克

食用盐：1小勺

核心步骤

调制面团

将新鲜葱花洗净切碎，放入大碗。

打入3个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

加入酵母粉，继续搅拌。

分次加入面粉，用筷子搅成絮状，揉成光滑面团，无需加水。

发酵要点

将面团覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵，等待面团体积膨胀至1.5倍大。

发酵时间约1-2小时，观察面团表面呈蜂窝状。

塑形技巧

轻揉面团排气，擀成厚度均匀的长方形。

切成等宽条状，约1厘米宽，二次醒发10分钟。

烙制诀窍

电饼铛预热，无需刷油，每面烙2分钟，观察至金黄色，轻按回弹即可出锅。

其他变化版本

版本一：

在一个大碗中，加入500克面粉和5克酵母，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋、20克蜂蜜（没有可以用白糖代替），20克食用油换成黄油会更香。

慢慢加入280克牛奶，边倒边搅拌，直至搅拌成絮状，没有干粉。

揉成光滑的面团，揉好的面团不需要醒发，直接搓成长条，切成小剂子。

每个剂子大约60克，揉成小圆球。

将小圆球擀成圆饼，厚度大约为两个硬币的厚度。

擀好的饼皮醒发到1.5倍大，这个过程大约需要40分钟。

平底锅预热，不需要放油，直接将饼放入烙制。

烙至底部上色后翻面，两面都上色后，用铲子轻轻按压。

饼能够反弹回来，说明已经熟透，可以出锅。

版本二：

准备400克普通面粉，加4克盐增加面粉的筋性。

面粉用筷子一分为二，一面用130克的开水烫面，另一面用100克的凉水和面。

用筷子搅拌成面絮状后，再加入20克玉米油，再下手揉成面团。

揉成像这样软硬适中的面团就可以了。

再把面团拿到面板上，整理成长条状，分成大小相等的面剂。

把每个小面剂都整理成圆形，再用手按扁。

取一个盘子，在盘中倒油，把小面饼两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

趁醒面的时间，准备点配菜，把土豆和胡萝卜切丝清洗干净，切点青椒丝，把土豆丝炒好。

面团这时已经醒好了，取一个面团擀成圆形，不要太薄，炸时不易定形。

在油温八成热时放入饼胚，一定要高油温下锅。

锅中的饼由于快速受热很快就变得膨胀，鼓出大泡。

翻面炸制两面都鼓起就可以了，每张饼用时30秒。

酥脆筋道的大饼，外酥里软，卷上自已爱吃的菜或菜，老人孩子都爱吃。

小贴士

面团调制技巧：

蛋液要与葱花充分混合，确保香味均匀。

面团揉制要适中，不能太硬也不能太软。

发酵时间要根据室温适当调整。

擀面厚度要均匀，约0.5厘米左右。

切条要保持一致宽度，二次醒发很重要。

烙制关键点：

必须用不粘锅，这个真不能省，不然容易粘锅。

小火慢烙，火候要耐得住性子。

盖上锅盖能使受热更均匀。

煎制时间要适中，约4分钟左右最佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出