都是芋头的芋头扣肉怎么做

芋头扣肉是一道经典的汉族菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感和独特的香味著称。下面是制作芋头扣肉的详细步骤：

所需食材

主料：五花肉、新鲜芋头

配料：姜、葱

调料：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、南乳乳、沙茶酱、五香粉、白胡椒粉、白糖、白酒

制作步骤

1. 准备主料

五花肉冷水下锅，加入姜、葱和白酒焯水，煮至筷子轻松扎透后捞出备用。这一步可以去腥增香，并使五花肉更软嫩。

芋头削皮切成均匀的厚块，备用。

2. 调配酱汁

取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、南乳乳、沙茶酱、五香粉、白胡椒粉和白糖混合，再加一勺白酒，搅拌均匀成酱汁。

3. 炸出虎皮

五花肉表面抹上盐和白醋，用牙签在表皮扎一些小孔，这样炸的时候更容易形成漂亮的虎皮。

热油下锅，炸至表面金黄酥脆，捞出稍凉后切成片备用。

芋头块也可以稍微炸一下，炸到微微泛黄，这样更香更有层次感。

4. 组装并蒸制

在一个大的碗中，将五花肉片和芋头块交替摆放整齐。