用安琪发面还要加碱

使用安琪酵母发面 通常不需要额外添加碱。安琪酵母是一种单细胞真菌，作为生物膨松剂，在面团中通过新陈代谢产生二氧化碳和水分，使面团膨胀。这个过程不需要添加碱，因为酵母在发酵过程中已经提供了所需的气体。

然而，有一些情况下可能需要添加碱：

面头发酵过度：

如果面团发酵过度，可能会变得酸味，这时可以加入一些碱（如碳酸钠）来中和酸味，使馒头口感更好。

使用老面（面肥）：

老面中含有酵母和细菌，发酵过程中会产生乳酸，因此需要碱水来中和酸味。但使用安琪酵母粉则不需要考虑这一点，因为酵母粉不含细菌。

总结来说，使用安琪酵母发面一般不需要放碱，但如果面头发酵过度或需要特殊口感，可以根据情况适量添加碱。