做腊肉要腌几次
制作腊肉通常需要进行 多次腌制，具体次数和时间取决于个人口味和腌制方法。以下是一些常见的腌制步骤和时间安排：
初步腌制
将肉切成长条，用竹扦扎些小眼，用花椒和盐进行揉搓。
放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。
晾晒
腌好的肉用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
在一些做法中，腌好的肉还会吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月。
烟熏 （如果需要）：将晾好的肉置入大铁锅内，上面放锯末，盖上锅盖，烧火熏至黄色，水分干透即可。
建议
腌制时间：
一般来说，猪肉腌制7-10天为佳，但如果你想让腊肉的风味更加醇厚，14天的腌制也不失为一种选择。
注意事项：腌制过程中要确保肉块均匀，避免出现腌制不透的情况。腌制后的肉块需要先进行清洗，以去除多余的盐和腌料，防止腊肉表面过于咸涩。
根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求调整腌制的时间和次数，以达到最佳的口感和风味。