绍兴炸萝卜丸子的做法

炸萝卜丸子的做法如下：

准备食材

萝卜（白萝卜或青萝卜均可）

面粉

鸡蛋

生姜

葱（或香菜）

十三香或五香粉

食盐

食用油

萝卜处理

萝卜去皮或不去皮，清洗干净。

用擦丝工具将萝卜擦成细丝。

锅中加水，大火煮开，将萝卜丝倒入锅中，煮3分钟，捞出放进凉水中。

萝卜丝不烫手后捞出控水，用手或纱布挤干水分。

调味和搅拌

将萝卜丝放置案板上，用刀剁小一些。

加入生姜末、葱花或香菜碎、鸡蛋、十三香或五香粉、食盐，用筷子搅拌均匀。

分次加入面粉，每次加完搅拌均匀，直到可以用手挤出丸子为止。

炸制

锅中加足量食用油，烧热至五成热（约150°C），调成小火。

将丸子放入锅中，炸至丸子浮起来，说明定型了，捞出待用。

将油升温至七成热（约180°C），将丸子放入锅中，再次复炸，炸至金黄捞出。

小贴士：

用面粉代替淀粉，可以使丸子更加酥脆，不怕散掉，也不怕回软。

鸡蛋有让丸子蓬松的作用，是制作酥脆丸子的关键。

炸丸子时，全程用小火，这样炸出来的丸子更透彻，不容易糊。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如蚝油、香油等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的炸萝卜丸子了。