木耳肉丝炒饭

肉丝木耳炒饭是一道经典的中式家常菜，主要材料包括猪肉、木耳和米饭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肉：200克，切成细丝或薄片，建议使用里脊肉，口感更嫩。

木耳：干木耳50克（泡发后约200克），提前用温水泡发，洗净去根，撕成小朵。

葱：1根，切成葱花。

姜：一小块，切成丝。

蒜：3瓣，切成片。

盐：适量。

生抽：15克。

老抽：5克（上色用）。

料酒：10克。

淀粉：10克。

食用油：适量。

鸡精（可选）：适量。

炒制步骤

将切好的肉丝放入碗中，加入1克盐、5克生抽、5克料酒和10克淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

泡好的木耳要仔细清洗，去掉根部的杂质，然后撕成小朵。

将处理好的木耳放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

锅中倒入适量油，油热后放入大蒜片和姜丝，小火爆香。

爆香后，把腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒。

肉丝变色后，加入5克生抽和5克老抽调色，继续翻炒至肉丝完全断生。

将焯好水的木耳放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。

将米饭捣碎或直接倒入锅中，与肉丝和木耳一起翻炒。

加入适量盐调味，如果喜欢可以加入少量鸡精提鲜。

酱油、鸡精、盐放一起，加入少量水搅拌后均匀淋入锅中，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

腌制肉丝时加点淀粉，可以使炒出来的肉丝更加嫩滑，不易炒老。

炒肉丝时要用大火快炒，这样肉丝才能保持嫩滑，不易出水。

木耳焯水可以去除异味和杂质，使炒出来的木耳更加脆爽。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的肉丝木耳炒饭!