冬瓜糖不用石灰的做法

冬瓜糖不用石灰的做法有以下几种：

将冬瓜去皮去瓤，切成条状小块。

将冬瓜块洗净，用冷水浸泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。

洗后的冬瓜块放入沸水中煮5分钟。

取白糖重量为冬瓜肉的一半，例如冬瓜肉300克，则取白糖150克。

糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天。

煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，将冬瓜块糖水全部倒入锅中开煮，不用另外加水加糖。

沸后转中火，期间不停搅拌，直到冬瓜块成乳白色，糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，搅拌析糖，瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以食用。

将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。

将红糖和冰糖放入锅中，加入适量的水。

将糖和水一起加热，不断搅拌，直到糖溶解。

将冬瓜块放入锅中，用中小火慢慢煮熟，期间不断搅拌，以免糖粘锅底。

煮熟的冬瓜变软后，继续煮一段时间，让糖分渗透进冬瓜块中。

当冬瓜块变得透明且糖液粘稠时，即可熄火。

将煮好的冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。

准备冬瓜和白糖，麦芽糖。

冬瓜洗净，切成0.5cm厚的薄片，再切成丁，大小随意，用料理机打成绒也可以。

加入白糖拌匀。

腌制3小时后出来很多水，水不用倒掉，直接熬制。

烧热后翻炒5分钟，加入麦芽糖继续翻炒。

翻炒至锅边出糖，可以出锅了，不想要太干的，现在就可以分小块晾凉，之后用糖纸包装。

这些方法都不使用石灰，而是通过糖渍、煮制和搅拌等方式来使冬瓜糖入味和变硬。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。