学做几种凉菜

菠菜去黄叶和根，清洗干净，香菜择洗干净。

锅中放水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。

菠菜放入开水中焯两分钟左右，焯熟，捞出过凉。

锅中放适量的油，凉锅凉油放入花生米，炸至变色备用。

锅中放油，油热放入花椒煸香，花椒滤出，只留花椒油。

将菠菜、香菜、金针菇都切成段，放入盆中，加入生抽、醋、白糖、花椒油拌匀，最后倒入炸好的花生米拌匀即可。

黄瓜用盐水清洗干净，用刮皮器从一头开始，刮成片状，卷起摆成黄瓜卷。

锅中放适量的油，油热后关火，放入干辣椒和蒜末，借助油的余温煸香。

倒入生抽、醋、白糖、盐、香油混合匀，将混合好的料汁浇到黄瓜卷上即可。

苦菊洗净切段，撕开一片一片仔细洗。

碗中放入切好的葱蒜末，放入盐、糖、白芝麻，倒入生抽。

锅热放油，油热后直接浇到碗里，拌匀即可。

锅中放油，花生米小火慢炸至变色，盛出晾凉备用。

辣椒洗净切丝，香菜洗净切段，黄瓜切丝。

混合辣椒丝、黄瓜丝、香菜段，加入盐、生抽、香油拌匀，再倒入炸好放凉的花生米拌匀。

豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。

加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、白醋、香油、芝麻、辣椒油等调料拌匀。

豇豆去筋洗净，放入旺火沸水锅中焯至断生，捞出过凉控水，切成段装盘。

姜去皮剁成颗粒，用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与冷鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上。

黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫1-2分钟捞出沥干。

加入蒜末、香菜碎、生抽、香醋、香油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。

土豆去皮切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。

锅中加水烧开，放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。

加入醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末等调料拌匀。

海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。

准备蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀。

芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

泡发腐竹，将腐竹掰成小段，放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，用大碗压好，以便腐竹匀均的泡发。

焯水后沥干，加入蒜末、辣椒粉、葱花、芝麻，淋上热油激发出香味，加入生抽、醋、蚝油、盐、鸡精拌匀即可。

这些凉菜做法简单易学，适合家庭制作。你可以根据个人口味选择不同的食材和调料，创造出属于自己的特色凉菜。