正宗莆田炝肉的做法

正宗莆田炝肉的做法如下：

选材：

选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片。

腌制：

加入少许盐、料酒、鸡蛋清和适量的地瓜粉（或木薯粉），用手抓匀腌制15分钟，使肉片更加嫩滑。

煮肉：

起锅烧油，葱头爆香，加清水煮开，将腌制好的肉片一片片地放入汤中，注意不要一下子全倒进去，以免粘连。待肉片变色后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。

配料：

配以豆腐丸及新鲜的豆芽和花菜，根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，最后撒上葱花，来上一勺葱头油。

烹饪：

水开后放入豆腐，滚十五分钟，直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝。记得加入花生油和一点盐，豆腐会吸油，加入助其入味。豆腐滚开后，把腌好的肉加入淀粉，伴匀，一片片用手或筷子夹到滚水里。我是用手，这样比较快。

完成：

肉片滚起来后，碗底剩下的淀粉不要扔掉。调点水待用。然后在锅里放入苋菜。趁菜在煮的空当，迅速去厨房架起炒锅，放入花生油，放入姜蒜。最后，将调好味的猪肉薄片捞出，装盘，撒上适量的香菜点缀，即可享用。

建议：

腌制时间不宜过长，以防止肉质过嫩，影响口感。

煮熟后要及时用冷水冲洗，以去除表面的脂肪和杂质。

选用当季完成的淀粉，保证口感和色泽。

火候掌握要得当，避免淀粉未成型影响口感。