西北面食做法大全集

西北面食种类繁多，各具特色。以下是几种经典的西北面食及其做法：

1. 将牛骨和牛肉洗净，用冷水浸泡1小时去除血水，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入大葱、姜、八角和花椒，转小火慢炖3-4小时，直至汤色清澈。

2. 将高筋面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 将醒好的面团分成小剂子，搓成长条，撒上干面粉，双手拉扯成细长的面条。

4. 锅中加水，水开后下入拉好的面条，煮至面条熟透，捞出沥干水分。

5. 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉汤，放上切好的牛肉片、香菜、蒜苗，根据个人口味加入辣椒油和香醋，搅拌均匀即可食用。

1. 热锅凉油，小火爆香姜蓉和葱白。

2. 加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉、细红辣椒粉。

3. 再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。

4. 添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。

1. 宽宽的面条煮熟后盛在碗里，放上葱花、蒜末、辣椒面等调料。

2. 然后师傅用烧得滚烫的油往上一泼，“呲啦”一声，瞬间香味就弥漫开来。

3. 用筷子搅拌均匀，每一根面条都裹满了调料的香味，油香、葱蒜香和辣椒的香气混合，面条筋道爽滑，吃起来特别过瘾。

1. 面条又宽又长，像腰带一样。煮好的面条放在大碗里，旁边配上一碗精心调制的蘸汁。

2. 蘸汁里有蒜泥、辣椒、香醋等调料，味道酸辣可口。

3. 吃的时候，把长长的面条夹起，放入蘸汁里蘸着吃，面条的筋道和蘸汁的酸辣在口中碰撞出美妙的感觉。

1. 制作biangbiang面时，面师傅摔打面团的声音很有节奏感。面条宽厚且长，煮好后放上酱油、醋、盐、葱花、辣椒等调料，再加上肉臊子或者素臊子。

2. 吃biangbiang面时，得用筷子夹起一大块面，大口咀嚼。面的厚实和调料的丰富在口中形成强烈的对比，越嚼越香，每一口都充满了西北大地的豪迈气息。

1. 馍要先掰成小块，越小越好。羊肉炖煮得十分软烂，汤头浓郁鲜香。

2. 将掰好的馍放入羊肉汤中，让馍充分吸收汤汁的味道。

3. 吃的时候，可以根据个人喜好加入辣椒酱等调料。馍吸饱了汤汁，既有面的扎实口感，又有羊肉汤的鲜美，羊肉的膻味被处理得恰到好处，吃起来只觉鲜香可口。

1. 盆中加入