卤鲜鱼块的做法

方法一：

用料：草鱼3斤、青花椒少许、葱少许、料酒2勺、姜少许、盐适量、蒜适量、青红椒适量、干红辣椒10个左右。

做法：

1. 草鱼洗净去腮，肚子里处理干净，切块，沥干水分。

2. 放青花椒、干红辣椒、盐、料酒、生姜、蒜末腌制2小时。

3. 锅里放油，油温7成热，把腌制好的草鱼块依次放入锅里煎至二两金黄酥脆。

4. 锅内放油，放入干辣椒、青红椒丁、青花椒、姜蒜末，少许盐炒香，放入煎好的鱼块翻炒均匀。

5. 放入适量烧烤料和葱花出锅即可。

方法二：

用料：2斤草鱼、适量蒜姜沬、30克生抽、10克盐、10克淀粉。

做法：

1. 鱼切成块，部分鱼肉分开，没有刺。用酱油和盐腌30分钟。

2. 锅里放油，熏鱼，然后煎。先放鱼骨，再放鱼肉，煎至两面焦黄装盘备用。

3. 锅内放入油，蒜姜沬爆香，倒进鱼块，加入适量清水。

4. 根据颜色深浅加入适量老抽上色，不要过多。

5. 盖盖中火闷3分钟，加入调制好的淀粉糊，大火收汁。

6. 出锅装盘，撒一点葱花。

方法三：

用料：草鱼肉200克、油适量、桃金娘根15克、卤鱼块的做法步骤。

做法：

1. 把鱼肉整净切块，加入味极鲜、蠔油、胡椒粉、蛋黄，抓匀腌制。

2. 锅加入适量油烧热，下鱼块小火炸至二面金黄。

3. 锅洗净烧热下油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、桃金娘根、干辣椒、风藤炒香下水、生抽、鸡精、糖、盐、胡椒粉调好味，煮出香味。

4. 下鱼块卤制，鱼块入味后关火浸一段时间，挟起装盘。

方法四：

用料：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。

做法：

1. 鲤鱼宰杀制净，剁成大鱼块，装入盆中，放入姜片，再放点食盐和料酒，腌制5分钟，去血水后清洗干净，再腌制10分钟。

2. 锅烧热后，加入适量的食用油，待油温烧到六成热时，放八角和桂皮进去，爆香之后，再加入葱姜和辣椒进去，放入两勺豆瓣酱和冰糖进去，小火慢炒，炒出红油的状态，将腌制好的鱼块放进去，开大火炒制，再转成小火慢慢炖鱼块，直至熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。