为什么油炸肉不硬了

油炸肉变软的原因可能有以下几点：

油温不稳定：

油温过低会导致酥肉在炸制时无法迅速定型，而油温过高则会使外皮过早焦化，内部无法充分熟透。

裹粉厚薄不当：

裹粉过厚会使外壳过于湿软，失去酥脆感。过薄的粉则可能导致面糊无法充分附着在肉块表面，炸制时容易脱落。

静置时间不足：

裹粉后的酥肉如果没有静置几分钟，面糊无法充分附着在肉块表面，炸制时就容易脱落。

热气无法散发：

酥肉炸好后立即盖上锅盖，热气无法散发，湿气回渗到肉中，导致外壳失去酥脆的质感。

油温控制不当：

油温没有控制好，导致酥肉在炸制过程中无法达到理想的酥脆度。

炸制时间过长：

炸制时间过长会使酥肉变得过于软，失去酥脆感。

选材问题：

选用偏瘦的猪肉更适合做酥肉，因为肥肉含油量高，在炸制过程中容易让外壳变得湿润。

腌制方法：

腌制过程中加入适量的淀粉和鸡蛋液，既能让酥肉保持嫩滑，又能增强面糊的附着力，为后续的炸制奠定基础。

为了改善油炸肉的口感，可以尝试以下方法：

控制油温：确保油温稳定，避免过高或过低。