贵州路边油炸粑粑怎么做

贵州路边油炸粑粑的制作过程大致如下：

按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸。炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若用大火炸又会外焦内不熟。

建议：

在浸泡米和黄豆时，确保水温适中，避免水温过高或过低影响口感。

磨浆时注意不要一次性加入过多水，以免影响细腻度。

拌馅时可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，增加风味。

油炸时注意控制火候，文武火结合可以使油粑粑外酥内软，达到最佳口感。