油炸小块牛肉

油炸小块牛肉的做法如下：

准备牛肉

将牛肉切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。

腌制牛肉

在牛肉中加入1/2勺料酒、3勺生抽、花椒粉、黑胡椒粉、盐、少许淀粉进行腌制，拌匀后静置10分钟，让牛肉充分吸收调料香味。

炸制牛肉

锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

准备好油锅，油温控制在170度左右。

将腌制好的牛肉片逐片放入油锅中，炸至金黄色酥脆，大约需要2-3分钟。

将炸好的牛肉捞出，沥干多余的油。

制作调味汁 （可选）：

炒锅内留少量油，下入葱片、姜块、八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用。

完成

将炸好的牛肉装盘，可以根据个人口味撒上芝麻、孜然等调味品。

小贴士：

牛肉选择新鲜、肉质较嫩的部位，如腿肉或后臀肉，适合炸制。