虾仁小白不白

虾仁小白不白可能有以下几种原因：

虾仁不新鲜：

如果虾仁的颜色异常，如发黑、发绿或者发褐，可能是因为虾仁不新鲜或被污染了。

处理不当：

在处理虾仁时，如果未能彻底去除虾线或虾壳中的杂质，可能会影响虾仁的色泽。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果油温过高或过低，或者炒制时间过长，都可能导致虾仁变色，影响其外观。

为了使虾仁更加洁白，可以尝试以下方法：

充分浸泡：

将虾仁放入食用小苏打水里浸泡10~15分钟，然后再用清水漂洗干净碱味，这样可以使虾仁更加饱满且色泽洁白。

腌制入味：

在烹饪前，将虾仁用厨房纸巾轻轻吸干水分，然后加入适量的盐、白胡椒粉以及少许料酒进行腌制，这样可以使虾仁更加入味且色泽更加洁白。

正确炒制：

炒虾仁时，油温应控制在五成热左右，迅速翻炒几下，待虾仁变色后立即出锅，这样可以保持虾仁的嫩滑和鲜美。

通过以上方法，可以尽量使虾仁保持洁白的外观，提升其口感和风味。