腌制猪前蹄

腌制猪前蹄的步骤如下：

清洗猪蹄

将买回来的前猪蹄用温水洗干净，去除表面杂质。

焯水

冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出后反复用冷水冲洗，直至没有杂质，沥干水分。

腌制

加入料酒、老抽、生抽、盐、切好的姜丝和葱，拌匀后腌制2个小时。

炒糖色

起锅烧油，加入冰糖，小火炒至糖色，加入腌制好的猪蹄，继续炒至猪蹄均匀上色。

炖煮

将炒好的猪蹄倒入高压锅，加入清水没过猪蹄，盖上盖子，上汽后转小火压30分钟，关火后待高压锅消气再打开盖子。

收汁

将炖好的猪蹄倒入炒锅中，加入适量盐，收至汤汁浓稠，盛出装盘，撒上熟白芝麻和葱花。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。