腌制甜橄榄

腌制甜橄榄的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将橄榄放在装有清水的锅中烧开，加入少许食盐，等盐化开后关火冷却。

2. 将橄榄洗净晾干，装入无油瓶中。

3. 最后倒入盐水，要求盐水水位没过橄榄3到4厘米，密封好玻璃瓶，将其放在阴凉的环境即可。一星期以后瓶中的橄榄就能入味，想吃的时候可以直接取出食用。

方法二：

1. 用热开水烫过橄榄果实。

2. 用冷水浸泡去酸味，浸泡时间一至二天，三至四小时换水一次。

3. 加甘草粉和冰糖腌泡。具体做法是将甘草粉和冰糖与橄榄混合均匀，然后放入瓶中密封保存，过十几天以后橄榄就能入味。

方法三：

1. 青橄榄洗净，完全沥干水分，拿刀一粒粒拍一下，有裂缝即可。

2. 一斤橄榄放入一汤匙盐，搅拌均匀后腌制出汤水，然后将水倒掉。

3. 一斤橄榄加100克白糖，搅拌均匀。

4. 将橄榄放入瓶中，加糖水淹没橄榄，腌制四五天即可食用。

方法四：

1. 选料：选用新鲜、个匀、中型橄榄为宜。

2. 腌制：将新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。然后浸入12~15%浓度的盐液中（按1%的比例溶入食和明矾粉）进行腌制，时间约有1~2天。

3. 捶裂：将橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。

4. 漂洗：将橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。

5. 糖渍：取白砂糖15千克，加入清水15千克加热煮沸；然后将漂洗干净的橄榄坯放入，糖渍24小时左右。

6. 煮制：将橄榄坯连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸20~30分钟。煮制时，要不断加以拌和，使果坯吸糖均匀。

7. 第二次糖渍：将煮制的橄榄坯捞入铺有2.5千克白砂糖的缸内；另外再取白砂糖2.5千克加入锅中糖液内，加热溶化，然后倒入缸中继续糖渍，待果坯吸糖胀至七成左右时，即可再行煮制。

8. 第二次煮制：将橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，加热煮沸。再将余下的2.5千克白砂糖均匀的撒在锅内，用文火煮沸10分钟左右，即可端锅离火。

9. 第三次糖渍：将橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。

10. 第三次煮制：要用文火加热，煮至糖液浓度达到70%左右时，即可将果坯捞出。

11. 烘干：将果坯捞出，沥净余糖液，入烘房烘至八九成干时，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均匀，再入烘房，烘至果皮表面发亮时即为成品。

方法五：

1. 选择饱满且无损的新鲜橄榄果，最好选择绿色橄榄。

2. 清洗干净的玻璃罐，确保无异味。

3. 将橄榄果放入清水中浸泡，用手轻轻搓揉，将表面的污垢洗净，沥干水分。

4. 将橄榄果倒入容器中，加入适量的凉白开水，足够淹没橄榄果，每500克橄榄果，加入大约15克的食盐，搅拌均匀，使食盐溶解在水中。可以加入柠檬片、香草等调味品，增添风味。

5. 拧紧玻璃罐盖，确保密封。在盖子上贴上标签，标明腌制日期，方便管理。

6. 将玻璃罐放置于阴凉通风的地方，让橄榄果在腌制中慢慢释放出香气和味道。

7. 等待数周后，腌制橄榄果的味道会变得更加浓郁。将橄榄果捞出，沥干，即可品尝。可以将腌制橄榄果作为零食享用，也可以加入各种菜肴中，为食物增添美味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。