麻辣牛肉腌制方法烤肉

麻辣牛肉的腌制方法如下：

原料肉整理

选择符合卫生要求的鲜牛肉为原料，剔除脂肪、筋腱、淋巴等，再分割成2kg的肉块，洗净，沥干水分。

盐水注射

用多针头盐水注射机将腌制液按增加10%质量的要求注射到牛肉中。

滚揉

将注射过腌制液的牛肉放入真空滚揉机中，在0~4℃的温度下，顺时针方向转20分钟，停转10分钟，再逆时针方向转20分钟，再停转10分钟，如此连续滚揉6小时。

涂料

将滚揉好的肉块取出切成8cm长条，表面均匀涂上由花椒粉、辣椒粉和小茴香粉配成的麻辣风味涂料。

烘烤

将涂料后的牛肉放入烤箱，先90℃烤30分钟，再升温至120℃，继续烤1小时，使肉中心温度达到73℃，肉色淡红，手按有弹性即可。

包装

将烤好的牛肉晾凉后，按包装规格装入复合薄膜袋内，用0.1MPa真空度抽真空后，密封包装。

建议

在腌制过程中，确保牛肉与腌料充分接触，以便更好地吸收味道。

滚揉时间可以根据实际情况适当调整，以达到最佳的腌制效果。

烘烤过程中要注意观察牛肉的颜色和质地，避免烤得过火，影响口感。