面条加碱为什么会红呢

面条加碱后变红的原因主要有以下几种：

面粉中使用的增白剂过量，在制作鲜面条的过程中，增白剂与空气中的氧气反应产生苯甲酸，进一步氧化成苯酚类物质，导致面条呈现红色。

湿面条由于水分含量高，容易受到杂菌和细菌的感染。这些微生物的生长繁殖会在面条表面产生排泄物，这些排泄物可能是红色的，从而使面条变红。

面条中为了防止发酸会加入一些碱。放置时间过长时，碱与空气中的氧气发生反应，生成红色物质，导致面条变红。

在加工过程中，可能会出现碱的使用量不当或揉面不均匀的情况，导致部分地方发黄或变红。

建议

选择信誉良好的品牌和商家：购买面条时，选择信誉良好的品牌和商家，减少因加工问题导致的面条变红。

注意保存方式：湿面条应尽快食用，避免长时间放置，以减少微生物的生长和繁殖。

合理使用碱：在制作面条时，严格按照配方使用碱，避免过量使用导致面条变色。