如何做面条不会老断
要做出不易断裂的面条，可以从以下几个方面入手：
选择合适的面粉
使用高筋或中筋面粉，这些面粉的蛋白质含量较高，能够形成较好的面筋网络，使面条更有弹性和韧性。
调整面团的水分比例
面粉与水的比例一般在2:1左右，但可以根据面粉的吸水性适当调整。和面时，要逐渐添加水，直到面团达到光滑和略微黏手的状态。
充分揉制面团
面团需要经过反复的揉搓，至少揉制15分钟以上，让面筋充分发展。可以用手掌的根部向前推压，再折回进行揉捏，这样能有效增强面团的筋度。
适当拉伸和醒面
在制作面条时，可以尝试先将面团分成小块，逐块拉伸，每次只拉伸到自己所需的厚度，而不是一味追求极薄。同时，在拉伸过程中，可以适当撒一些干面粉，以防粘连。
和好的面团用保鲜膜包裹起来，让面团静置半个小时到一个小时的时间，中途需要揉面两次，这样面团会增加筋度，变得更加光滑，从而面条做好后不容易断。
掌握煮面技巧
水开后再放入面条，保持大火煮制，以便快速形成表皮，锁住水分，避免面条过软。煮制时间通常在2-5分钟之间，具体根据面条的厚度和类型调整。
在煮面条的过程中，可以加入适量的盐，这样能增加面条的筋性，使其更加不易断裂。
煮面时，水一沸腾之后就容易煮出许多泡沫，要是再继续煮下去的话，汤水就会变得很浑浊，面条也会发黏。所以要进行点水，这样汤水才会更清澈，面条也不易夹生。