广东凉粉的做法

广东凉粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

1. 选取本地优质凉粉草，清洗干净后浸泡1小时。

2. 将凉粉草放入大铁锅中，使用传统柴火灶煎煮2小时，直至煮出墨绿色至黑色的浓汁。

3. 用簸箕将凉粉草与水分离，再用布袋装好草料，捏紧袋口，用力挤压出凉粉水。

4. 将凉粉水重新放回铁锅，小火加热，并逐步兑入用石磨磨出的粘米浆，持续搅拌，直至溶液呈现出黑亮且光滑的糊状，然后倒入容器冷却凝固，制成弹牙爽口的凉粉。

方法二：

1. 取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。

2. 把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进淀粉（一般是一斤凉粉草兑1.5斤淀粉）。

3. 一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却，制成广东凉粉。

方法三：

1. 准备黑凉粉100克和水11碗，糖适量。

2. 先取2碗冷水把凉粉搅拌成无核的糊状，剩余的9碗冷水煮沸。

3. 把搅拌的糊状凉粉浆慢慢倒入煮沸的锅中，并不停搅匀，直到煮沸。

4. 关火，充分冷凝后成固体，然后加入牛奶、炼奶、蜂蜜糖等调味。

方法四：

1. 凉粉草1斤、生粉90克、食用碱5克、水4+3斤、糖浆随意。

2. 4斤水先倒进锅里煮开，然后慢慢地把洗干净的凉粉草放进去搅拌，让全部草都煮软，变成褐色。

3. 加入5克食用碱倒进锅里搅拌，继续煮，直到褐色变成碧绿色就关火。

4. 关火后把凉粉捞起来，放凉一会，然后打烂凉粉草浆过滤，倒进锅里，开大火煮开，加入生粉水继续煮，煮开几次后关火，装起来自然放凉。

方法五：

1. 先将凉粉草冲洗浸泡3次，倒入锅中，注入适量山泉水，加入少量小苏打，搅拌均匀，盖上锅盖，猛火烧开后改成小火，慢慢熬制40分钟左右。

2. 准备筛网和过滤袋，挑出香气，把熬好的浆倒入滤网过滤，挤压出剩余浆液，反复冲洗，最后过滤一遍，去除残渣。

3. 得出的浆液倒锅里，大火烧开，撇除浮沫，烧开5分钟后，倒入稀释的淀粉，不停搅拌，继续加入关火，香喷喷的手工凉粉就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。