萝卜头的做法

萝卜头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

腌萝卜头

材料：两袋萝卜，精盐。

步骤：

洗净萝卜，去头去尾，削皮。

将萝卜拦腰切成两段，切成萝卜条。

撒盐腌制，至少腌半天，至出半盆水。

捞出控净水分，晒干。

吃的时候，抓出一小把，洗两遍，泡一两个小时，换两次水，倒上生抽，滴几滴醋，拍上几瓣蒜，拌几下即可。

柠檬腌萝卜头

材料：樱桃小萝卜250克，柠檬1个，白糖、盐适量。

步骤：

洗净萝卜，切除头尾根部。

将萝卜切成米字形，底部不切断。

剥开萝卜皮的三分之二。

柠檬切半，挤汁，加糖和盐拌匀。

将柠檬汁倒入萝卜中，拌匀后包好，放入冰箱，第二天即可食用。

酱萝卜头

材料：鲜萝卜头50个，盐5~7千克，酱油、稀甜面酱适量。

步骤：

选料与分级：选用晏种、无缨等品种，按大、中、小分成3个等级。

清洗：将萝卜头清洗干净。

腌制：摆一层萝卜头撒一层盐，12小时后倒缸，反复4次，晾晒4~5天。

烫卤：脱水后用卤汁烫浸，浸泡4小时后晾晒去水分。

酱制：剔除霉斑，剪去须根，放在酱油中浸泡4小时，然后加原汁稀甜面酱酱制10~20天。

糖醋萝卜头

材料：小红萝卜半斤，香菜、醋、糖、盐适量。

步骤：

洗净萝卜头，剪去根和头。

用刀背面拍碎萝卜头。

腌制一刻钟后挤去水分。

倒上醋，加糖，拌匀即可。

红烧萝卜头

材料：白萝卜一根，青豆小半碗，桂皮、香叶、八角、干辣椒适量，生抽、老抽、糖、盐。

步骤：

萝卜切成段，大蒜拍扁，姜切丝，干辣椒切半。

放油，炒香大蒜和姜丝，放入辣椒和萝卜翻炒。

倒入开水，加生抽、老抽、糖和香料，小火炖煮至水剩三分之一，收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。