五香猪肝煮了为什么发硬

五香猪肝变硬的原因主要有以下几点：

煮制时间过长：

如果猪肝在煮制过程中时间过长，会导致过熟，从而变硬。正确的做法是在煮制过程中控制好火候和时间，避免过熟。

火候过大：

在煮制五香猪肝时，如果火候过大，温度过高，也会导致猪肝变硬。建议使用小火慢煮，保持水温在90度-95度之间。

猪肝品质问题：

猪肝的品质也会影响其口感。品质不好的猪肝，如颜色发黑、呈颗粒状、质地粗糙，煮熟后容易变硬。建议选择颜色微黄、无颗粒感、手感细嫩的猪肝。

腌制方法不当：

如果猪肝在腌制过程中没有处理好，如没有充分去除血水或没有使用合适的腌制方法，也会导致猪肝在炒制或煮制后变硬。

蛋白质破坏：

猪肝中含有丰富的蛋白质，如果处理不当，如过度加热，会导致蛋白质被破坏，从而使猪肝变硬。

保存时间过长：

猪肝在保存时间过长后，会失去鲜嫩口感，变得硬。

综上所述，要使五香猪肝保持嫩滑，需要注意控制煮制时间和火候，选择品质好的猪肝，并采用正确的腌制方法。此外，煮制前要彻底清洗猪肝，去除血水，也有助于保持其嫩滑口感。