兰州拉面中的发面做法

兰州拉面的发面方法主要包括以下步骤：

选择高筋面粉，并过筛去除杂质。

水与面粉的比例一般为1:0.4-0.5，根据个人口感调整。

将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到水和面粉充分融合。

搅拌过程中出现小面团后，用手揉成一个大的面团。

将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，没有粉末感，无粘手感。

揉搓过程中需要适量加水，保持面团湿润，但不要一次加入太多水，以免面团太湿。

揉搓好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置休息30分钟，让面筋充分松弛和发酵。

休息好的面团取出，继续揉搓，以排除气泡。

将面团分成小块，用擀面杖擀平，再通过拉伸、折叠、摔打等手法，使面条逐渐变长、变细。

拉面过程中可以根据个人喜好拉出不同粗细的面条，如粗、二细、三细等。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，然后捞入碗中备用。

选用新鲜的牛肉和牛骨，加入适量的调料，经过长时间的熬煮，使汤底变得浓郁鲜美。

碗内加入酱油、醋、熟油海椒、花椒面、蒜泥、鸡精、猪油等调料，加入面汤，最后洒上葱花即可。

通过以上步骤，可以制作出筋道有弹性的兰州拉面。建议在实际制作过程中，根据个人口味和习惯进行适当调整。