做老面包用什么发面好

制作老面包时，推荐使用 高筋面粉和 新鲜酵母。高筋面粉能够增加面团的筋度，使成品更加松软；而新鲜酵母则能确保面包发酵更加均匀，口感更加蓬松可口。

此外，还可以考虑使用一些市售的发酵产品，如老面味复合酵母发面宝或高活性酵母粉，这些产品能够简化发酵过程，让新手也能轻松制作出美味的老面包。

发酵技巧

控制水温：

水温应控制在30-35摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。

适量添加酵母：

每500克面粉可添加5-8克酵母，具体用量可根据温度、湿度等因素适当调整。

发酵环境：

发酵时可在面团上覆盖湿布或保鲜膜，保持温暖湿润的环境，有助于酵母发酵。

通过以上方法，可以制作出口感柔软、香味浓郁的老面包。