发面酵母用量
发面酵母的用量主要取决于所使用的酵母类型（干酵母或鲜酵母）以及环境温度。以下是具体的用量建议：
干酵母
一般用量为面粉重量的1%左右。
例如，使用500克面粉制作面团，则干酵母用量约为5克。
鲜酵母
一般用量为面粉重量的3%左右。
例如，使用500克面粉制作面团，则鲜酵母用量约为15克。
季节和环境温度
夏季：由于温度较高，发酵速度较快，可以适当减少酵母用量。例如，一斤面粉（500克）可以使用3克酵母。
冬季：由于温度较低，发酵速度较慢，可以适当增加酵母用量。例如，一斤面粉（500克）可以使用5至6克酵母。
春秋季节：根据具体温度，可以适当调整酵母用量。例如，春秋季节面粉：水：酵母的比例可以是100:50:1.5，即100克面粉使用1.5克酵母。